Molino Pasini Pasta D'Oro
MediumItalië
Premium pastabloem van Pasini. Laag eiwitgehalte (9,8%) en een hoge P/L-verhouding zorgen voor zachte, zijdezachte verse pasta die dagenlang zijn natuurlijke gele kleur behoudt. Korte mengtijd, gemakkelijk uit te rollen, zowel met de hand, mixer als machine. Mengt prachtig met semolina. Klassieke Italiaanse pastabloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 210 en 9,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 50–58% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 56–58% aanbevolen.
Premium pastabloem van Pasini. Laag eiwitgehalte (9,8%) en een hoge P/L-verhouding zorgen voor zachte, zijdezachte verse pasta die dagenlang zijn natuurlijke gele kleur behoudt. Korte mengtijd, gemakkelijk uit te rollen, zowel met de hand, mixer als machine. Mengt prachtig met semolina. Klassieke Italiaanse pastabloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Sterkte
Medium · W 210Medium · W 210P/L
1.700.58-1.12Proteïne
9.8%11.5%+1.7%Hydratatie
——Maturatie
—4-8h 22°CPasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Pasta D'Oro | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 210 | Medium · W 210 |
P/L | 1.70 | 0.58-1.12 |
Proteïne | 9.8% | 11.5%+1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-8h 22°C |