Molino Naldoni Tina

Name: Molino Naldoni Tina
Brand: Molino Naldoni

MellanItalien

Naldoni Tina Tipo 00 runt W 200 och 11,5 % protein. Pizza på samma dag på cirka 4-6 timmar; medvetet låg styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Naldoni Tina Tipo 00 runt W 200 och 11,5 % protein. Pizza på samma dag på cirka 4-6 timmar; medvetet låg styrka.

Jäsningsintervall för Molino Naldoni Tina

Katalogfönstret för Molino Naldoni Tina är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.