Molino Naldoni Tina

Name: Molino Naldoni Tina
Brand: Molino Naldoni

ŚredniaWłochy

Naldoni Tina Tipo 00 o sile około W 200 i 11,5% białka. Pizza jednodniowa w około 4-6 godzin; celowo niska siła mąki.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Naldoni Tina Tipo 00 o sile około W 200 i 11,5% białka. Pizza jednodniowa w około 4-6 godzin; celowo niska siła mąki.

Zakres fermentacji Molino Naldoni Tina

Okno katalogowe dla Molino Naldoni Tina to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.