Molino Naldoni Tina

Name: Molino Naldoni Tina
Brand: Molino Naldoni

MédiaItália

Naldoni Tina Tipo 00 com cerca de W 200 e 11,5% de proteína. Pizza para o mesmo dia em cerca de 4-6 horas; baixa força por design.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Naldoni Tina Tipo 00 com cerca de W 200 e 11,5% de proteína. Pizza para o mesmo dia em cerca de 4-6 horas; baixa força por design.

Faixa de fermentação de Molino Naldoni Tina

A janela de catálogo de Molino Naldoni Tina é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.