Molino Naldoni Tina

Name: Molino Naldoni Tina
Brand: Molino Naldoni

MoyenneItalie

Naldoni Tina Tipo 00 autour de W 200 et 11,5 % de protéines. Pizza le jour même en environ 4-6 heures ; force faible par conception.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Naldoni Tina Tipo 00 autour de W 200 et 11,5 % de protéines. Pizza le jour même en environ 4-6 heures ; force faible par conception.

Plage de fermentation de Molino Naldoni Tina

La fenêtre catalogue de Molino Naldoni Tina est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.