Molino Naldoni Tina

Name: Molino Naldoni Tina
Brand: Molino Naldoni

MittelItalien

Naldoni Tina Tipo 00 mit ca. W 200 und 11,5 % Protein. Pizza am selben Tag in etwa 4-6 Stunden; bewusst geringe Backstärke.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Naldoni Tina Tipo 00 mit ca. W 200 und 11,5 % Protein. Pizza am selben Tag in etwa 4-6 Stunden; bewusst geringe Backstärke.

Fermentationsspanne von Molino Naldoni Tina

Das Katalogfenster für Molino Naldoni Tina ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.