Naldoni Tina Tipo 00 around W 200 and 11.5% protein. Same-day pizza in about 4-6 hours; low strength by design.
Naldoni Tina Tipo 00 around W 200 and 11.5% protein. Same-day pizza in about 4-6 hours; low strength by design.
A(z) Molino Naldoni Tina javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Molino Naldoni Tina leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.
A(z) Molino Naldoni Tina katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Molino Naldoni Tina 58–65% értéken szerepel, míg a(z) Le 5 Stagioni Classica 52–58% értéken.
Le 5 Stagioni Classica liszt részleteinek megtekintésepizza, type-00, short-rise, beginner-friendly, italian-grain
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
