Molino Naldoni Tina の発酵範囲
Molino Naldoni Tina のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Naldoni Tina
中力イタリア
Naldoni Tina Tipo 00：W 200前後、タンパク質11.5%。約4〜6時間の当日仕上げのピザ向けで、意図的にグルテン強度が低く作られているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Naldoni Tina Tipo 00：W 200前後、タンパク質11.5%。約4〜6時間の当日仕上げのピザ向けで、意図的にグルテン強度が低く作られているよ。
Molino Naldoni Tina vs Molino Scoppettuolo 00 Blu
Molino Scoppettuolo 00 Bluの小麦粉詳細を見るpizza, type-00, short-rise, beginner-friendly, italian-grain
この小麦粉を使ったベイク
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