Molino Naldoni Tina

Name: Molino Naldoni Tina
Brand: Molino Naldoni

MediumItalië

Naldoni Tina Tipo 00 van rond de W 200 en 11,5% eiwit. Pizza voor dezelfde dag in zo'n 4-6 uur; bewust een lage deegsterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Naldoni Tina Tipo 00 van rond de W 200 en 11,5% eiwit. Pizza voor dezelfde dag in zo'n 4-6 uur; bewust een lage deegsterkte.

Fermentatiebereik van Molino Naldoni Tina

Het catalogusvenster voor Molino Naldoni Tina is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.