Molino Naldoni Tina

Name: Molino Naldoni Tina
Brand: Molino Naldoni

StředníItálie

Naldoni Tina Tipo 00 around W 200 and 11.5% protein. Same-day pizza in about 4-6 hours; low strength by design.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Naldoni Tina Tipo 00 around W 200 and 11.5% protein. Same-day pizza in about 4-6 hours; low strength by design.

Rozsah kynutí Molino Naldoni Tina

Katalogové okno pro Molino Naldoni Tina je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.