Molino Grassi Teglia 60×40
Mycket starktItalien
Molino Grassi teglia-blandning för 60x40 cm-plåtar: vetemjöl, torkad surdeg, vetegroddar, rismjöl och durumsemolina. W380. Direkt eller indirekt långjäsning för en lätt pizza i långpanna med öppen struktur.
Innehåller: vete 00, durumvete (semolina), ris, torkad surdeg, vetegluten, vetegroddar 1%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 14,6% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Molino Grassi teglia-blandning för 60x40 cm-plåtar: vetemjöl, torkad surdeg, vetegroddar, rismjöl och durumsemolina. W380. Direkt eller indirekt långjäsning för en lätt pizza i långpanna med öppen struktur.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Styrka
Mycket starkt · W 380Mycket starkt · W 380P/L
0.500.60+0.10Protein
14.6%15%+0.4%Hydrering
——Mognad
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 380 | Mycket starkt · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Protein | 14.6% | 15%+0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |