Molino Grassi Teglia 60×40
Velmi silnáItálie
Molino Grassi teglia blend for 60x40 cm pans: soft wheat, dried sourdough, wheat germ, rice flour, and durum semolina. W380. Direct or indirect long ferments for light, open sheet pizza.
Obsahuje: pšenice 00, tvrdá pšenice (semolina), rýžová, sušený kvas, pšeničný lepek a pšeničné klíčky 1%
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 380 a 14,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Molino Grassi teglia blend for 60x40 cm pans: soft wheat, dried sourdough, wheat germ, rice flour, and durum semolina. W380. Direct or indirect long ferments for light, open sheet pizza.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Síla
Velmi silná · W 380Velmi silná · W 380P/L
0.500.60+0.10Bílkoviny
14.6%15%+0.4%Hydratace
——Zrání
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 380 | Velmi silná · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Bílkoviny | 14.6% | 15%+0.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |