Teglia 60×40
Molino Grassi
Premium-Mischung für Blechpizza, bestehend aus Weizenmehl, getrocknetem Sauerteigstarter, Weizenkeimen, Reismehl und Hartweizengrieß. Entwickelt für die klassischen 60×40cm-Bleche im römischen Stil. Der Sauerteig sorgt für komplexen Geschmack und verbesserte Bekömmlichkeit. Erzeugt eine leichte, luftige Kruste mit charakteristischer Wabenstruktur.
Optimale Hydratation: 70% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 60% |
Molino Grassi Teglia 60×40 ist W380 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 70–80%, und 60% Wasseraufnahme. Premium-Mischung für Blechpizza, bestehend aus Weizenmehl, getrocknetem Sauerteigstarter, Weizenkeimen, Reismehl und Hartweizengrieß. Entwickelt für die klassischen 60×40cm-Bleche im römischen Stil. Der Sauerteig sorgt für komplexen Geschmack und verbesserte Bekömmlichkeit. Erzeugt eine leichte, luftige Kruste mit charakteristischer Wabenstruktur. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Enthält getrockneten Sauerteig – passt gut zu zusätzlichem Sauerteig. Hoher W-Wert von 380 unterstützt 70%+ Hydratation und sehr lange kalte Fermentation.
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