Molino Grassi Teglia 60×40
Sehr StarkItalien
Molino Grassi Teglia-Mischung für 60x40 cm Bleche: Weichweizen, getrockneter Sauerteig, Weizenkeime, Reismehl und Hartweizengrieß. W380. Direkte oder indirekte lange Führung für eine leichte, grobporige Blechpizza.
Enthält: Weizen 00, Hartweizen (Grieß), Reis, getrockneter Sauerteig, Weizengluten und Weizenkeime 1%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 380 und 14,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 7,5–26 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–101 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Grassi Teglia-Mischung für 60x40 cm Bleche: Weichweizen, getrockneter Sauerteig, Weizenkeime, Reismehl und Hartweizengrieß. W380. Direkte oder indirekte lange Führung für eine leichte, grobporige Blechpizza.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Stärke
Sehr Stark · W 380Sehr Stark · W 380P/L
0.500.60+0.10Protein
14.6%15%+0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 380 | Sehr Stark · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Protein | 14.6% | 15%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |