Molino Grassi Teglia 60×40
Molto ForteItalia
Miscela per teglia di Molino Grassi per teglie 60x40 cm: grano tenero, pasta madre essiccata, germe di grano, farina di riso e semola di grano duro. W380. Lunghe fermentazioni dirette o indirette per una pizza in teglia leggera e ben alveolata.
Contiene: grano tenero 00, grano duro (semola), riso, lievito madre essiccato, glutine di frumento e germe di grano 1%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 14,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 15 h a 22°C, all'interno di una finestra di 7,5–26 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 15–101 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per teglia di Molino Grassi per teglie 60x40 cm: grano tenero, pasta madre essiccata, germe di grano, farina di riso e semola di grano duro. W380. Lunghe fermentazioni dirette o indirette per una pizza in teglia leggera e ben alveolata.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Forza
Molto Forte · W 380Molto Forte · W 380P/L
0.500.60+0.10Proteine
14.6%15%+0.4%Idratazione
——Maturazione
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteine | 14.6% | 15%+0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |