Pandough
Teglia 60×40

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Molino Grassi teglia blend for 60x40 cm pans: soft wheat, dried sourdough, wheat germ, rice flour, and durum semolina. W380. Direct or indirect long ferments for light, open sheet pizza.

Hidratáltság75.0%
75%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Molino Grassi teglia blend for 60x40 cm pans: soft wheat, dried sourdough, wheat germ, rice flour, and durum semolina. W380. Direct or indirect long ferments for light, open sheet pizza.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi Teglia 60×40 liszthez?

A(z) Molino Grassi Teglia 60×40 javasolt hidratáltsági tartománya 70–80%. Praktikus kiindulópont a(z) 75%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Grassi Teglia 60×40 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 70–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Grassi Teglia 60×40 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi Teglia 60×40 katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!