Molino Grassi Teglia 60×40

Nagyon erősOlaszország

Molino Grassi teglia blend for 60x40 cm pans: soft wheat, dried sourdough, wheat germ, rice flour, and durum semolina. W380. Direct or indirect long ferments for light, open sheet pizza.

Tartalmaz: búza 00, durumbúza (dara), rizs, szárított kovász, búzaglutén és búzacsíra 1%

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 380 és 14,6% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–26 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 15–101 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–78% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Grassi teglia blend for 60x40 cm pans: soft wheat, dried sourdough, wheat germ, rice flour, and durum semolina. W380. Direct or indirect long ferments for light, open sheet pizza.

Molino Grassi Teglia 60×40 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi Teglia 60×40 katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.