Molino Grassi Teglia 60×40
Bardzo mocnaWłochy
Mieszanka Molino Grassi teglia do blach 60x40 cm: pszenica miękka, suszony zakwas, kiełki pszenicy, mąka ryżowa i semolina durum. W380. Długa fermentacja bezpośrednia lub pośrednia dla lekkiej pizzy z blachy o otwartej strukturze.
Zawiera: pszenica 00, pszenica durum (semolina), ryż, suszony zakwas, gluten pszenny i zarodki pszenne 1%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 14,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 7,5–26 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 15–101 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka Molino Grassi teglia do blach 60x40 cm: pszenica miękka, suszony zakwas, kiełki pszenicy, mąka ryżowa i semolina durum. W380. Długa fermentacja bezpośrednia lub pośrednia dla lekkiej pizzy z blachy o otwartej strukturze.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Siła
Bardzo mocna · W 380Bardzo mocna · W 380P/L
0.500.60+0.10Białko
14.6%15%+0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Białko | 14.6% | 15%+0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |