Molino Grassi Teglia 60×40
Très forteItalie
Mélange Molino Grassi teglia pour plaques de 60x40 cm : blé tendre, levain déshydraté, germe de blé, farine de riz et semoule de blé dur. W380. Fermentations longues, directes ou indirectes, pour une pizza sur plaque légère et bien alvéolée.
Contient : blé 00, blé dur (semoule), riz, levain déshydraté, gluten de blé et germe de blé 1%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 380 et 14,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange Molino Grassi teglia pour plaques de 60x40 cm : blé tendre, levain déshydraté, germe de blé, farine de riz et semoule de blé dur. W380. Fermentations longues, directes ou indirectes, pour une pizza sur plaque légère et bien alvéolée.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Force
Très forte · W 380Très forte · W 380P/L
0.500.60+0.10Protéines
14.6%15%+0.4%Hydratation
——Maturation
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 380 | Très forte · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Protéines | 14.6% | 15%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |