Teglia 60×40
Molino Grassi
Mélange premium pour pizza sur plaque contenant de la farine de blé, du levain séché, du germe de blé, de la farine de riz et de la semoule de blé dur. Conçu pour les plaques romaines classiques de 60×40cm. Le levain apporte des saveurs complexes et une meilleure digestibilité. Permet d'obtenir une croûte légère et alvéolée avec une structure en nid d'abeille caractéristique.
Hydratation optimale: 70% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Molino Grassi Teglia 60×40 est force de W380, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 70–80 %, et 60 % d'absorption. Mélange premium pour pizza sur plaque contenant de la farine de blé, du levain séché, du germe de blé, de la farine de riz et de la semoule de blé dur. Conçu pour les plaques romaines classiques de 60×40cm. Le levain apporte des saveurs complexes et une meilleure digestibilité. Permet d'obtenir une croûte légère et alvéolée avec une structure en nid d'abeille caractéristique. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à réfrigérateur (4°C). Contient du levain séché - s'associe très bien avec du levain frais supplémentaire. Sa force élevée (W 380) supporte une hydratation de 70%+ et une très longue fermentation à froid.
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