Molino Grassi Teglia 60×40

Name: Molino Grassi Teglia 60×40
Brand: Molino Grassi

Muy FuerteItalia

Mezcla para teglia de Molino Grassi para bandejas de 60x40 cm: trigo blando, masa madre deshidratada, germen de trigo, harina de arroz y sémola de trigo duro. W380. Fermentaciones largas directas o indirectas para una pizza en bandeja ligera y de alvéolos abiertos.

Contiene: trigo 00, trigo duro (sémola), arroz, masa madre deshidratada, gluten de trigo, germen de trigo 1%

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 380 y 14,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 15 h a 22°C, dentro de una ventana de 7,5–26 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 15–101 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.