Teglia 60×40

Molino Grassi Teglia 60×40 es fuerza W380, 14% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 70–80%, y 60% de absorción. Mezcla premium para pizza en bandeja que contiene harina de trigo, masa madre seca, germen de trigo, harina de arroz y sémola de trigo duro. Diseñada para las clásicas bandejas de horno romanas de 60×40 cm. La masa madre añade un sabor complejo y mejora la digestibilidad. Crea una corteza ligera y burbujeante con una estructura de panal característica. Fermenta mejor durante 24–72 horas a refrigerador (4°C). Contiene masa madre seca: combina bien con levain adicional. Un W alto de 380 admite una hidratación del 70% o más y una fermentación en frío muy larga.

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