Teglia 60×40
Molino Grassi
Blend premium para pizza de assadeira contendo farinha de trigo, fermento natural desidratado (sourdough), germe de trigo, farinha de arroz e sêmola de trigo duro. Desenvolvido para as clássicas assadeiras romanas de 60×40cm. O fermento natural adiciona um sabor complexo e melhora a digestibilidade. Cria uma massa leve, aerada e com a estrutura de alvéolos característica.
Hidratação ideal: 70% – 80%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Molino Grassi Teglia 60×40 é força W380, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 70–80%, e 60% de absorção. Blend premium para pizza de assadeira contendo farinha de trigo, fermento natural desidratado (sourdough), germe de trigo, farinha de arroz e sêmola de trigo duro. Desenvolvido para as clássicas assadeiras romanas de 60×40cm. O fermento natural adiciona um sabor complexo e melhora a digestibilidade. Cria uma massa leve, aerada e com a estrutura de alvéolos característica. Fermenta melhor por 24–72 horas a geladeira (4°C). Contém fermento natural desidratado - combina muito bem com levain adicional. O alto W 380 suporta mais de 70% de hidratação e fermentações a frio bem longas.
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