Molino Grassi Teglia 60×40
Muito forteItália
Blend para teglia da Molino Grassi para assadeiras de 60x40 cm: trigo mole, sourdough desidratado, germe de trigo, farinha de arroz e sêmola de trigo duro. W380. Fermentações longas diretas ou indiretas para uma pizza de assadeira leve e bem alveolada.
Contém: trigo 00, trigo duro (sêmola), arroz, fermento natural desidratado, glúten de trigo e gérmen de trigo 1%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 380 e 14,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Blend para teglia da Molino Grassi para assadeiras de 60x40 cm: trigo mole, sourdough desidratado, germe de trigo, farinha de arroz e sêmola de trigo duro. W380. Fermentações longas diretas ou indiretas para uma pizza de assadeira leve e bem alveolada.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Força
Muito forte · W 380Muito forte · W 380P/L
0.500.60+0.10Proteína
14.6%15%+0.4%Hidratação
——Maturação
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 380 | Muito forte · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteína | 14.6% | 15%+0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |