Molino GrassiTeglia 60×40
Ideale mix voor panpizza, bestaande uit tarwebloem, gedroogd zuurdesem, tarwekiemen, rijstebloem en durum tarwegriesmeel. Ontworpen voor de klassieke Romeinse bakplaten van 60×40cm. Het zuurdesem zorgt voor een complexe smaak en verbeterde verteerbaarheid. Creëert een lichte, luchtige korst met een karakteristieke honingraatstructuur. (Hydratatie en W-waarde zijn afhankelijk van het recept. P/L ratio is geoptimaliseerd voor een goede verwerkbaarheid en structuur.)
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Grassi Teglia 60×40 is W380 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 70–80%, en 60% absorptie. Ideale mix voor panpizza, bestaande uit tarwebloem, gedroogd zuurdesem, tarwekiemen, rijstebloem en durum tarwegriesmeel. Ontworpen voor de klassieke Romeinse bakplaten van 60×40cm. Het zuurdesem zorgt voor een complexe smaak en verbeterde verteerbaarheid. Creëert een lichte, luchtige korst met een karakteristieke honingraatstructuur. (Hydratatie en W-waarde zijn afhankelijk van het recept. P/L ratio is geoptimaliseerd voor een goede verwerkbaarheid en structuur.) Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij koelkast (4°C). Bevat gedroogd zuurdesem - past goed bij extra levain. Hoge W 380 ondersteunt 70%+ hydratatie en zeer lange koude fermentatie.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium