Molino Grassi Teglia 60×40
Zeer SterkItalië
Molino Grassi teglia-mix voor 60x40 cm bakplaten: zachte tarwe, gedroogde zuurdesem, tarwekiemen, rijstmeel en durum griesmeel. W380. Directe of indirecte lange rijs voor een lichte plaatpizza met een open structuur.
Bevat: tarwe 00, durumtarwe (griesmeel), rijst, gedroogd zuurdesem, tarwegluten, tarwekiemen 1%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 14,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 7,5–26 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 15–101 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Grassi teglia-mix voor 60x40 cm bakplaten: zachte tarwe, gedroogde zuurdesem, tarwekiemen, rijstmeel en durum griesmeel. W380. Directe of indirecte lange rijs voor een lichte plaatpizza met een open structuur.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Sterkte
Zeer Sterk · W 380Zeer Sterk · W 380P/L
0.500.60+0.10Proteïne
14.6%15%+0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteïne | 14.6% | 15%+0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |