Teglia 60×40
Molino Grassi
Ideale mix voor panpizza, bestaande uit tarwebloem, gedroogd zuurdesem, tarwekiemen, rijstebloem en durum tarwegriesmeel. Ontworpen voor de klassieke Romeinse bakplaten van 60×40cm. Het zuurdesem zorgt voor een complexe smaak en verbeterde verteerbaarheid. Creëert een lichte, luchtige korst met een karakteristieke honingraatstructuur. (Hydratatie en W-waarde zijn afhankelijk van het recept. P/L ratio is geoptimaliseerd voor een goede verwerkbaarheid en structuur.)
Optimale hydratatie: 70% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Molino Grassi Teglia 60×40 is W380 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 70–80%, en 60% absorptie. Ideale mix voor panpizza, bestaande uit tarwebloem, gedroogd zuurdesem, tarwekiemen, rijstebloem en durum tarwegriesmeel. Ontworpen voor de klassieke Romeinse bakplaten van 60×40cm. Het zuurdesem zorgt voor een complexe smaak en verbeterde verteerbaarheid. Creëert een lichte, luchtige korst met een karakteristieke honingraatstructuur. (Hydratatie en W-waarde zijn afhankelijk van het recept. P/L ratio is geoptimaliseerd voor een goede verwerkbaarheid en structuur.) Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij koelkast (4°C). Bevat gedroogd zuurdesem - past goed bij extra levain. Hoge W 380 ondersteunt 70%+ hydratatie en zeer lange koude fermentatie.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium