Teglia 60×40
Molino Grassi
小麦粉、乾燥サワードウスターター、小麦胚芽、米粉、デュラムセモリナを配合したプレミアムなパンピザ用ブレンド。定番の60×40cmのローマ風天板に最適。サワードウが複雑な風味を加え、消化にも優しくなる。気泡がたっぷり入った、ハニカム構造の軽いクラストが作れるよ。
最適な加水率: 70% – 80%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
Molino Grassi Teglia 60×40は強度 W380, タンパク質 14%, P/L比 0.55, 推奨加水率 70–80%, および 吸水率 60%です。 小麦粉、乾燥サワードウスターター、小麦胚芽、米粉、デュラムセモリナを配合したプレミアムなパンピザ用ブレンド。定番の60×40cmのローマ風天板に最適。サワードウが複雑な風味を加え、消化にも優しくなる。気泡がたっぷり入った、ハニカム構造の軽いクラストが作れるよ。 冷蔵（4°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 乾燥サワードウ入り。さらにルヴァンを加えても相性抜群。W 380と強力だから、加水率70%以上や超長期の低温長時間発酵にもしっかり耐えられる。
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