Molino Grassi Teglia 60×40
超強力イタリア
60x40 cmの天板（pan）用のMolino Grassi製tegliaブレンド：普通小麦、乾燥サワードウ、小麦胚芽、米粉、デュラムセモリナ。W380。ストレート法（直捏ね）または中種法（間接法）による長時間発酵で、軽くて気泡の入った（open）シートピザに仕上がるよ。
原材料： 小麦 00 デュラム小麦 (セモリナ) 米 乾燥サワードウ 小麦グルテン 小麦胚芽 1%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 380、タンパク質 14.6%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
60x40 cmの天板（pan）用のMolino Grassi製tegliaブレンド：普通小麦、乾燥サワードウ、小麦胚芽、米粉、デュラムセモリナ。W380。ストレート法（直捏ね）または中種法（間接法）による長時間発酵で、軽くて気泡の入った（open）シートピザに仕上がるよ。
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
強度
超強力 · W 380超強力 · W 380P/L
0.500.60+0.10タンパク質
14.6%15%+0.4%加水率
——熟成
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 380 | 超強力 · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
タンパク質 | 14.6% | 15%+0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |