Molino Grassi Teglia 60×40
매우 강함이탈리아
Molino Grassi의 60x40cm 팬용 테글리아 블렌드: 연질 밀, 건조 사워도우, 밀배아, 쌀가루, 듀럼 세몰리나. W380. 가볍고 기공이 큰 시트 피자를 위해 직접 또는 간접 장시간 발효에 사용하세요.
원재료: 밀 00 듀럼밀 (세몰리나) 쌀 건조 사워도우 밀 글루텐 밀 배아 1%
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 380, 단백질 14.6%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 11–81시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Molino Grassi의 60x40cm 팬용 테글리아 블렌드: 연질 밀, 건조 사워도우, 밀배아, 쌀가루, 듀럼 세몰리나. W380. 가볍고 기공이 큰 시트 피자를 위해 직접 또는 간접 장시간 발효에 사용하세요.
blend, professional-grade, pan-pizza, teglia, roman-style, sourdough, high-w, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, premium
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 57% |
Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
강도
매우 강함 · W 380매우 강함 · W 380P/L
0.500.60+0.10단백질
14.6%15%+0.4%가수율
——숙성
——Teglia 60×40 vs Le Divine Anna Tipo 00
Teglia 60×40 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 380 | 매우 강함 · W 380 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
단백질 | 14.6% | 15%+0.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |