Teglia 60×40
Molino Grassi
밀가루, 건조 사워도우 스타터, 밀배아, 쌀가루, 듀럼밀 세몰리나가 함유된 프리미엄 팬 피자 블렌드입니다. 클래식 60×40cm 로마식 팬에 적합하도록 설계되었습니다. 사워도우는 복합적인 풍미와 향상된 소화력을 더해주며, 가볍고 기포가 많은, 특징적인 벌집 구조의 크러스트를 만듭니다.
최적 가수율: 70% – 80%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
검증됨밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
Molino Grassi Teglia 60×40은(는) W380 강도, 14% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 70–80%, 및 60% 흡수율입니다. 밀가루, 건조 사워도우 스타터, 밀배아, 쌀가루, 듀럼밀 세몰리나가 함유된 프리미엄 팬 피자 블렌드입니다. 클래식 60×40cm 로마식 팬에 적합하도록 설계되었습니다. 사워도우는 복합적인 풍미와 향상된 소화력을 더해주며, 가볍고 기포가 많은, 특징적인 벌집 구조의 크러스트를 만듭니다. 냉장 (4°C)에서 24–72시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 건조 사워도우가 함유되어 추가 르방과 잘 어울립니다. 높은 W 380은 70% 이상의 수화율과 매우 긴 저온 발효를 지원합니다.
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