Molino Grassi Napoletana Extra
StarktItalien
Molino Grassi Napoletana-blandning: tipo 0-vetemjöl med vetegroddar. W320, P/L 0,50. Framtaget för indirekta degar (poolish, biga) och längre Neapolitan-processer.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 320 och 13% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Molino Grassi Napoletana-blandning: tipo 0-vetemjöl med vetegroddar. W320, P/L 0,50. Framtaget för indirekta degar (poolish, biga) och längre Neapolitan-processer.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |