Napoletana Extra
Molino Grassi
Starkare version av Napoletana-blandningen med vetegroddar, framtagen för indirekta degmetoder som poolish eller biga. W 320 klarar längre jäsningstider medan vetegroddarna bidrar med fylligare smak och mer näring. Utmärkt för modern Neapolitan-stil.
Optimal hydrering: 60% – 66%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 20°C
TestadFramtaget för indirekta degar – använd med biga eller poolish för bästa resultat. Vetegroddarna ger extra näring och en rostad smakton.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra är ett typ 0-mjöl, W320-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.50, en rekommenderad hydrering på 60–66%, och 57% absorption. Starkare version av Napoletana-blandningen med vetegroddar, framtagen för indirekta degmetoder som poolish eller biga. W 320 klarar längre jäsningstider medan vetegroddarna bidrar med fylligare smak och mer näring. Utmärkt för modern Neapolitan-stil. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (20°C). Framtaget för indirekta degar – använd med biga eller poolish för bästa resultat. Vetegroddarna ger extra näring och en rostad smakton.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish