Napoletana Extra
Molino Grassi
Versión más fuerte de la mezcla Napoletana con germen de trigo, diseñada para métodos de masa indirectos como poolish o biga. W 320 soporta una fermentación más larga, mientras que el germen de trigo contribuye a mejorar el sabor y la nutrición. Excelente para estilos napolitanos contemporáneos.
Hidratación óptima: 60% – 66%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
ProbadoDiseñada para masas indirectas: úsela con biga o poolish para obtener mejores resultados. El germen de trigo añade nutrición y una nota de sabor tostado.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra es una harina tipo 0, fuerza W320, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 60–66%, y 57% de absorción. Versión más fuerte de la mezcla Napoletana con germen de trigo, diseñada para métodos de masa indirectos como poolish o biga. W 320 soporta una fermentación más larga, mientras que el germen de trigo contribuye a mejorar el sabor y la nutrición. Excelente para estilos napolitanos contemporáneos. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Diseñada para masas indirectas: úsela con biga o poolish para obtener mejores resultados. El germen de trigo añade nutrición y una nota de sabor tostado.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish