Molino Grassi Napoletana Extra
FuerteItalia
Mezcla Molino Grassi Napoletana: harina de trigo tipo 0 con germen de trigo. W320, P/L 0.50. Pensada para masas indirectas (poolish, biga) y procesos de Neapolitan más largos.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 320 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–52 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Mezcla Molino Grassi Napoletana: harina de trigo tipo 0 con germen de trigo. W320, P/L 0.50. Pensada para masas indirectas (poolish, biga) y procesos de Neapolitan más largos.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |