Molino GrassiNapoletana Extra
Versión más fuerte de la mezcla Napoletana con germen de trigo, diseñada para métodos de masa indirectos como poolish o biga. W 320 soporta una fermentación más larga, mientras que el germen de trigo contribuye a mejorar el sabor y la nutrición. Excelente para estilos napolitanos contemporáneos.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
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Molino Grassi Napoletana Extra es una harina tipo 0, fuerza W320, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 60–66%, y 57% de absorción. Versión más fuerte de la mezcla Napoletana con germen de trigo, diseñada para métodos de masa indirectos como poolish o biga. W 320 soporta una fermentación más larga, mientras que el germen de trigo contribuye a mejorar el sabor y la nutrición. Excelente para estilos napolitanos contemporáneos. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Diseñada para masas indirectas: úsela con biga o poolish para obtener mejores resultados. El germen de trigo añade nutrición y una nota de sabor tostado.
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