Napoletana Extra
Molino Grassi
Versión más fuerte de la mezcla Napoletana con germen de trigo, diseñada para métodos de masa indirectos como poolish o biga. W 320 soporta una fermentación más larga, mientras que el germen de trigo contribuye a mejorar el sabor y la nutrición. Excelente para estilos napolitanos contemporáneos.
Hidratación óptima: 60% – 66%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-24 horasa 20°C
ProbadoDiseñada para masas indirectas: úsela con biga o poolish para obtener mejores resultados. El germen de trigo añade nutrición y una nota de sabor tostado.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra es una harina tipo 0, fuerza W320, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 60–66%, y 57% de absorción. Versión más fuerte de la mezcla Napoletana con germen de trigo, diseñada para métodos de masa indirectos como poolish o biga. W 320 soporta una fermentación más larga, mientras que el germen de trigo contribuye a mejorar el sabor y la nutrición. Excelente para estilos napolitanos contemporáneos. Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (20°C). Diseñada para masas indirectas: úsela con biga o poolish para obtener mejores resultados. El germen de trigo añade nutrición y una nota de sabor tostado.
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