Napoletana Extra
Molino Grassi
Versão mais forte do blend Napoletana com germe de trigo, desenvolvido para métodos de massa indireta como poolish ou biga. O W 320 aguenta fermentações mais longas, enquanto o germe de trigo traz mais sabor e nutrição. Excelente para estilos Neapolitan contemporâneos.
Hidratação ideal: 60% – 66%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 5-16 horasa 22°C
TestadoDesenvolvido para massas indiretas — use com biga ou poolish para melhores resultados. O germe de trigo adiciona nutrição e uma nota de sabor tostado.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra é uma farinha tipo 0, força W320, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 60–66%, e 57% de absorção. Versão mais forte do blend Napoletana com germe de trigo, desenvolvido para métodos de massa indireta como poolish ou biga. O W 320 aguenta fermentações mais longas, enquanto o germe de trigo traz mais sabor e nutrição. Excelente para estilos Neapolitan contemporâneos. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). Desenvolvido para massas indiretas — use com biga ou poolish para melhores resultados. O germe de trigo adiciona nutrição e uma nota de sabor tostado.
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