Molino Grassi Napoletana Extra
ForteItália
Blend Molino Grassi Napoletana: farinha de trigo tipo 0 com germe de trigo. W320, P/L 0,50. Voltado para massas indiretas (poolish, biga) e fermentações mais longas de Neapolitan.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 320 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Blend Molino Grassi Napoletana: farinha de trigo tipo 0 com germe de trigo. W320, P/L 0,50. Voltado para massas indiretas (poolish, biga) e fermentações mais longas de Neapolitan.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 57% |