Napoletana Extra
Molino Grassi
Mocniejsza wersja mieszanki Napoletana z kiełkami pszenicy, zaprojektowana do pośrednich metod ciasta jak poolish lub biga. W 320 obsługuje dłuższą fermentację, podczas gdy kiełki pszenicy przyczyniają się do wzbogaconego smaku i odżywienia. Doskonała do współczesnych stylów neapolitańskich.
Optymalna hydratacja: 60% – 66%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneZaprojektowana do ciast pośrednich - używaj z bigą lub poolishem dla najlepszych rezultatów. Kiełki pszenicy dodają odżywienia i nuty smakowej prażenia.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra to mąka typu 0, o sile W320, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, zalecaną hydratacją 60–66%, i 57% absorpcji. Mocniejsza wersja mieszanki Napoletana z kiełkami pszenicy, zaprojektowana do pośrednich metod ciasta jak poolish lub biga. W 320 obsługuje dłuższą fermentację, podczas gdy kiełki pszenicy przyczyniają się do wzbogaconego smaku i odżywienia. Doskonała do współczesnych stylów neapolitańskich. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Zaprojektowana do ciast pośrednich - używaj z bigą lub poolishem dla najlepszych rezultatów. Kiełki pszenicy dodają odżywienia i nuty smakowej prażenia.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish