Molino Grassi Napoletana Extra
MocnaWłochy
Mieszanka Molino Grassi Napoletana: mąka pszenna tipo 0 z zarodkami pszennymi. W320, P/L 0.50. Przeznaczona do ciast pośrednich (poolish, biga) i dłuższych procesów dla stylu Neapolitan.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 320 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–52 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mieszanka Molino Grassi Napoletana: mąka pszenna tipo 0 z zarodkami pszennymi. W320, P/L 0.50. Przeznaczona do ciast pośrednich (poolish, biga) i dłuższych procesów dla stylu Neapolitan.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |