Napoletana Extra
Molino Grassi
Een sterkere variant van de Napoletana bloem, met tarwekiem, speciaal ontwikkeld voor indirecte deegmethodes zoals poolish of biga. Met een W-waarde van 320 is deze bloem geschikt voor langere fermentatie, terwijl de tarwekiem zorgt voor een rijkere smaak en extra voedingswaarde. Uitstekend voor moderne Napolitaanse pizza's.
Optimale hydratatie: 60% – 66%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-16 uurom 22°C
GetestOntworpen voor indirecte degen - gebruik met biga of poolish voor de beste resultaten. Tarwekiem voegt voeding en een geroosterde smaaknoot toe.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra is een type 0 bloem, W320 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–66%, en 57% absorptie. Een sterkere variant van de Napoletana bloem, met tarwekiem, speciaal ontwikkeld voor indirecte deegmethodes zoals poolish of biga. Met een W-waarde van 320 is deze bloem geschikt voor langere fermentatie, terwijl de tarwekiem zorgt voor een rijkere smaak en extra voedingswaarde. Uitstekend voor moderne Napolitaanse pizza's. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Ontworpen voor indirecte degen - gebruik met biga of poolish voor de beste resultaten. Tarwekiem voegt voeding en een geroosterde smaaknoot toe.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish