Pandough
Napoletana Extra

Molino Grassi Napoletana Extra

SterkFlag of ITItalië

Molino Grassi Napoletana-melange: tipo 0 tarwebloem met tarwekiemen. W320, P/L 0,50. Gericht op indirect deeg (poolish, biga) en langere Neapolitan schema's.

Bevat: tarwe 0, tarwekiemen

Hydratatie62.0%
62%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

  • Fermentatievenster. Met W 320 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–52 uur goed.
  • Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Molino Grassi Napoletana-melange: tipo 0 tarwebloem met tarwekiemen. W320, P/L 0,50. Gericht op indirect deeg (poolish, biga) en langere Neapolitan schema's.

professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish

Baksels met deze bloem

Laden...

Technische specificaties

Absorptie
57%

Napoletana Extra vs Eterea

Eterea
Eterea
Sterkte
Sterk · W 320Sterk · W 320
P/L
0.500.60+0.10
Proteïne
13%13.5%+0.5%
Hydratatie
——
Maturatie
—4.8-15.5h 22°C