Napoletana Extra
Molino Grassi
Een sterkere variant van de Napoletana bloem, met tarwekiem, speciaal ontwikkeld voor indirecte deegmethodes zoals poolish of biga. Met een W-waarde van 320 is deze bloem geschikt voor langere fermentatie, terwijl de tarwekiem zorgt voor een rijkere smaak en extra voedingswaarde. Uitstekend voor moderne Napolitaanse pizza's.
Optimale hydratatie: 60% – 66%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-16 uurom 22°C
GetestDesigned for indirect doughs - use with biga or poolish for best results. Wheat germ adds nutrition and a toasty flavor note.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
flourDetail.seoSummary Een sterkere variant van de Napoletana bloem, met tarwekiem, speciaal ontwikkeld voor indirecte deegmethodes zoals poolish of biga. Met een W-waarde van 320 is deze bloem geschikt voor langere fermentatie, terwijl de tarwekiem zorgt voor een rijkere smaak en extra voedingswaarde. Uitstekend voor moderne Napolitaanse pizza's. flourDetail.seoFermentation Designed for indirect doughs - use with biga or poolish for best results. Wheat germ adds nutrition and a toasty flavor note.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish