Napoletana Extra
Molino Grassi
Versione più forte della miscela Napoletana con germe di grano, progettata per metodi di impasto indiretti come poolish o biga. W 320 gestisce una fermentazione più lunga mentre il germe di grano contribuisce a migliorare il sapore e la nutrizione. Eccellente per gli stili napoletani contemporanei.
Idratazione ottimale: 60% – 66%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
TestatoProgettata per impasti indiretti: da usare con biga o poolish per risultati ottimali. Il germe di grano aggiunge valore nutrizionale e una nota di sapore tostato.
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Commenti
1Idratazione massima 62% altrimenti diventa appiccicosa. Non è come la Caputo che regge di più. Però il sapore finale è buono
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra è una farina di tipo 0, forza W320, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 60–66%, e 57% di assorbimento. Versione più forte della miscela Napoletana con germe di grano, progettata per metodi di impasto indiretti come poolish o biga. W 320 gestisce una fermentazione più lunga mentre il germe di grano contribuisce a migliorare il sapore e la nutrizione. Eccellente per gli stili napoletani contemporanei. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Progettata per impasti indiretti: da usare con biga o poolish per risultati ottimali. Il germe di grano aggiunge valore nutrizionale e una nota di sapore tostato.
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