Molino Grassi Napoletana Extra
ForteItalia
Miscela Napoletana di Molino Grassi: farina di grano tipo 0 con germe di grano. W320, P/L 0.50. Pensata per impasti indiretti (poolish, biga) e tempi di lievitazione più lunghi per la napoletana.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–52 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Miscela Napoletana di Molino Grassi: farina di grano tipo 0 con germe di grano. W320, P/L 0.50. Pensata per impasti indiretti (poolish, biga) e tempi di lievitazione più lunghi per la napoletana.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |