Molino Grassi Napoletana Extra
強力イタリア
Molino Grassi Napoletana blend：小麦胚芽入りのtipo 0小麦粉。W320、P/L 0.50。インダイレクトドウ（poolishやbiga）や、長めのNeapolitanスケジュール向け。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 320、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2.5〜53時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Molino Grassi Napoletana blend：小麦胚芽入りのtipo 0小麦粉。W320、P/L 0.50。インダイレクトドウ（poolishやbiga）や、長めのNeapolitanスケジュール向け。
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish
この小麦粉を使ったベイク
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