Napoletana Extra
Molino Grassi
poolishやbigaなどの発酵種法（中種法）向けに作られた、小麦胚芽入りNapoletanaブレンドの強力バージョン。W 320なので長時間の発酵にもしっかり耐え、小麦胚芽が豊かな風味と栄養をプラスしてくれる。モダンなcontemporary Neapolitanスタイルにぴったりだよ。
最適な加水率: 60% – 66%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 20°C
テスト済み発酵種法（中種法）向け。bigaやpoolishを使うと最高の仕上がりになるよ。小麦胚芽が栄養と香ばしい風味をプラスしてくれる。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extraはタイプ0の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 12.5%, P/L比 0.50, 推奨加水率 60–66%, および 吸水率 57%です。 poolishやbigaなどの発酵種法（中種法）向けに作られた、小麦胚芽入りNapoletanaブレンドの強力バージョン。W 320なので長時間の発酵にもしっかり耐え、小麦胚芽が豊かな風味と栄養をプラスしてくれる。モダンなcontemporary Neapolitanスタイルにぴったりだよ。 常温（20°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 発酵種法（中種法）向け。bigaやpoolishを使うと最高の仕上がりになるよ。小麦胚芽が栄養と香ばしい風味をプラスしてくれる。
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