Pandough
Napoletana Extra

ErősFlag of ITOlaszország

Molino Grassi Napoletana blend: tipo 0 wheat flour with wheat germ. W320, P/L 0.50. Aimed at indirect doughs (poolish, biga) and longer Neapolitan schedules.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Molino Grassi Napoletana blend: tipo 0 wheat flour with wheat germ. W320, P/L 0.50. Aimed at indirect doughs (poolish, biga) and longer Neapolitan schedules.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi Napoletana Extra liszthez?

A(z) Molino Grassi Napoletana Extra javasolt hidratáltsági tartománya 60–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Grassi Napoletana Extra elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Grassi Napoletana Extra kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi Napoletana Extra katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
57%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!