Pandough
Napoletana Extra

Molino Grassi Napoletana Extra

SilnáFlag of ITItálie

Molino Grassi Napoletana blend: tipo 0 wheat flour with wheat germ. W320, P/L 0.50. Aimed at indirect doughs (poolish, biga) and longer Neapolitan schedules.

Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky

Hydratace62.0%
62%
Počet bochánků
Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4
Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

  • Okno kynutí. S W 320 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2,5–53 h.
  • Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Molino Grassi Napoletana blend: tipo 0 wheat flour with wheat germ. W320, P/L 0.50. Aimed at indirect doughs (poolish, biga) and longer Neapolitan schedules.

professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish

Výtvory s touto moukou

Načítání...

Technické specifikace

Absorpce
57%

Napoletana Extra vs Eterea

Eterea
Eterea
Síla
Silná · W 320Silná · W 320
P/L
0.500.60+0.10
Bílkoviny
13%13.5%+0.5%
Hydratace
——
Zrání
—4.8-15.5h 22°C