Molino GrassiNapoletana Extra
Stärkere Version der Napoletana-Mischung mit Weizenkeimen, entwickelt für indirekte Teigführungen wie Poolish oder Biga. W 320 verarbeitet längere Fermentationen, während der Weizenkeim zu verbessertem Geschmack und Nährwert beiträgt. Ausgezeichnet für moderne neapolitanische Stile.
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Molino Grassi Napoletana Extra ist ein Mehl vom Typ 0, W320 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 60–66%, und 57% Wasseraufnahme. Stärkere Version der Napoletana-Mischung mit Weizenkeimen, entwickelt für indirekte Teigführungen wie Poolish oder Biga. W 320 verarbeitet längere Fermentationen, während der Weizenkeim zu verbessertem Geschmack und Nährwert beiträgt. Ausgezeichnet für moderne neapolitanische Stile. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Entwickelt für indirekte Teige – für beste Ergebnisse mit Biga oder Poolish verwenden. Weizenkeime sorgen für zusätzliche Nährstoffe und eine leicht geröstete Geschmacksnote.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish