Molino Grassi Napoletana Extra
StarkItalien
Molino Grassi Napoletana-Mischung: Tipo 0 Weizenmehl mit Weizenkeimen. W320, P/L 0,50. Entwickelt für indirekte Teige (Poolish, Biga) und längere Neapolitan-Fahrpläne.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 320 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–52 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Molino Grassi Napoletana-Mischung: Tipo 0 Weizenmehl mit Weizenkeimen. W320, P/L 0,50. Entwickelt für indirekte Teige (Poolish, Biga) und längere Neapolitan-Fahrpläne.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |