Napoletana Extra
Molino Grassi
Stärkere Version der Napoletana-Mischung mit Weizenkeimen, entwickelt für indirekte Teigführungen wie Poolish oder Biga. W 320 verarbeitet längere Fermentationen, während der Weizenkeim zu verbessertem Geschmack und Nährwert beiträgt. Ausgezeichnet für moderne neapolitanische Stile.
Optimale Hydratation: 60% – 66%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C
GetestetEntwickelt für indirekte Teige – für beste Ergebnisse mit Biga oder Poolish verwenden. Weizenkeime sorgen für zusätzliche Nährstoffe und eine leicht geröstete Geschmacksnote.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra ist ein Mehl vom Typ 0, W320 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 60–66%, und 57% Wasseraufnahme. Stärkere Version der Napoletana-Mischung mit Weizenkeimen, entwickelt für indirekte Teigführungen wie Poolish oder Biga. W 320 verarbeitet längere Fermentationen, während der Weizenkeim zu verbessertem Geschmack und Nährwert beiträgt. Ausgezeichnet für moderne neapolitanische Stile. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Entwickelt für indirekte Teige – für beste Ergebnisse mit Biga oder Poolish verwenden. Weizenkeime sorgen für zusätzliche Nährstoffe und eine leicht geröstete Geschmacksnote.
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