Molino Grassi Napoletana Extra
ForteItalie
Mélange Molino Grassi Napoletana : farine de blé tipo 0 avec germe de blé. W320, P/L 0,50. Conçu pour les empâtements indirects (poolish, biga) et les protocoles Neapolitan plus longs.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 320 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange Molino Grassi Napoletana : farine de blé tipo 0 avec germe de blé. W320, P/L 0,50. Conçu pour les empâtements indirects (poolish, biga) et les protocoles Neapolitan plus longs.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, long-fermentation, biga, poolish
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |