Molino GrassiNapoletana Extra
Version plus forte du mélange Napoletana au germe de blé, conçue pour les méthodes d'empâtement indirect comme la poolish ou la biga. Son W 320 supporte des fermentations plus longues tandis que le germe de blé apporte plus de goût et de nutriments. Excellent pour les styles Neapolitan contemporains.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
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Molino Grassi Napoletana Extra est une farine de type 0, force de W320, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 60–66 %, et 57 % d'absorption. Version plus forte du mélange Napoletana au germe de blé, conçue pour les méthodes d'empâtement indirect comme la poolish ou la biga. Son W 320 supporte des fermentations plus longues tandis que le germe de blé apporte plus de goût et de nutriments. Excellent pour les styles Neapolitan contemporains. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). Conçu pour les empâtements indirects - à utiliser avec une biga ou une poolish pour de meilleurs résultats. Le germe de blé apporte des nutriments et une note grillée.
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