Napoletana Extra
Molino Grassi
Version plus forte du mélange Napoletana au germe de blé, conçue pour les méthodes d'empâtement indirect comme la poolish ou la biga. Son W 320 supporte des fermentations plus longues tandis que le germe de blé apporte plus de goût et de nutriments. Excellent pour les styles Neapolitan contemporains.
Hydratation optimale: 60% – 66%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 5-16 heuresà 22°C
TestéConçu pour les empâtements indirects - à utiliser avec une biga ou une poolish pour de meilleurs résultats. Le germe de blé apporte des nutriments et une note grillée.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Molino Grassi Napoletana Extra est une farine de type 0, force de W320, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 60–66 %, et 57 % d'absorption. Version plus forte du mélange Napoletana au germe de blé, conçue pour les méthodes d'empâtement indirect comme la poolish ou la biga. Son W 320 supporte des fermentations plus longues tandis que le germe de blé apporte plus de goût et de nutriments. Excellent pour les styles Neapolitan contemporains. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). Conçu pour les empâtements indirects - à utiliser avec une biga ou une poolish pour de meilleurs résultats. Le germe de blé apporte des nutriments et une note grillée.
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