Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

StarktItalien

Pizzamjöl för kort till medellång jäsning (E = Entry Rosa/Pink line). Perfekt för direktdeg och upp till 6-7 timmars jäsning i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp. Passar inte bara till klassisk rund pizza, utan även till plåtpizza. Ett steg upp från FR Rosa med mer styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–7 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–12 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Jäsningsintervall för Molino Dallagiovanna E Rosa

Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna E Rosa är 3.9–12 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.