타입 00중간이탈리아
E Rosa
Molino Dallagiovanna
단중기 발효 피자 밀가루 (E = 엔트리 로사/핑크 라인). 직접 반죽 및 상온에서 최대 6-7시간 또는 냉장고에서 12시간 발효에 이상적입니다. 클래식 라운드 피자뿐만 아니라 팬 제품에도 적합합니다. FR 로사보다 강도가 더 높은 상위 단계입니다.
W 강도
250W
중간P/L 비율
0.55
단백질
12%
가수율최적 가수율
55-65%
최적 가수율: 55% – 65%
45%55%65%75%85%95%
55%최소
65%최대
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 3-7 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
3h최소
7h최대
제조사: 상온에서 최대 6-7시간. W250, P/L 0.55.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
Molino Dallagiovanna E Rosa은(는) 00 타입 밀가루, W250 강도, 12% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 55–65%, 및 57% 흡수율입니다. 단중기 발효 피자 밀가루 (E = 엔트리 로사/핑크 라인). 직접 반죽 및 상온에서 최대 6-7시간 또는 냉장고에서 12시간 발효에 이상적입니다. 클래식 라운드 피자뿐만 아니라 팬 제품에도 적합합니다. FR 로사보다 강도가 더 높은 상위 단계입니다. 실온 (22°C)에서 3–7시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 제조사: 상온에서 최대 6-7시간. W250, P/L 0.55.
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