Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

강함이탈리아

단중기 발효 피자용 밀가루 (E = 엔트리 로사/핑크 라인). 직접 반죽에 적합하며 상온에서 최대 6-7시간, 냉장고에서 12시간까지 발효할 수 있어. 클래식 라운드 피자뿐만 아니라 팬 피자에도 적합하고, FR 로사보다 강도가 더 좋아.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–7시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 4–12시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.

Molino Dallagiovanna E Rosa의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 3.9–12시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율

57%

강도

강함 · W 250강함 · W 250

P/L

0.550.55

단백질

12%12%

가수율

——

숙성

3-7h 22°C3.6-11.1h 22°C+2h