E Rosa
Molino Dallagiovanna
Pizzateigmehl für kurze bis mittlere Fermentation (E = Entry Rosa/Pink Linie). Ideal für die Direktverarbeitung und bis zu 6-7 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 12 Stunden im Kühlschrank. Nicht nur für klassische runde Pizza geeignet, sondern auch für Blechprodukte. Eine Stufe höher als FR Rosa mit mehr Stärke.
Optimale Hydratation: 55% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-11 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur: bis zu 6-7 Stunden. Kaltgärung: bis zu 12 Stunden. Ideal für Teig über Nacht oder am selben Tag mit Planung.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 57% |
Molino Dallagiovanna E Rosa ist ein Mehl vom Typ 00, W250 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 57% Wasseraufnahme. Pizzateigmehl für kurze bis mittlere Fermentation (E = Entry Rosa/Pink Linie). Ideal für die Direktverarbeitung und bis zu 6-7 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 12 Stunden im Kühlschrank. Nicht nur für klassische runde Pizza geeignet, sondern auch für Blechprodukte. Eine Stufe höher als FR Rosa mit mehr Stärke. Optimale Gärung über 3.6–11.1 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur: bis zu 6-7 Stunden. Kaltgärung: bis zu 12 Stunden. Ideal für Teig über Nacht oder am selben Tag mit Planung.
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