Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

StarkItalien

Pizzamehl für kurze bis mittlere Gärzeiten (E = Entry Rosa/Pink-Linie). Ideal für die direkte Teigführung und bis zu 6-7 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur oder 12 Stunden im Kühlschrank. Eignet sich nicht nur für klassische runde Pizza, sondern auch für Blechpizza. Eine Stufe über dem FR Rosa mit mehr Backstärke.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–7 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4–12 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Dallagiovanna E Rosa

Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna E Rosa ist 3.9–12 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.