Molino Dallagiovanna E Rosa の発酵範囲
Molino Dallagiovanna E Rosa のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 3.9〜12 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Dallagiovanna E Rosa
強力イタリア
短〜中時間発酵向けのピザ用小麦粉（E = Entry Rosa/Pinkライン）。ストレート法（直接法）に最適で、常温なら最大6〜7時間、冷蔵庫なら最大12時間の発酵に対応。定番の丸型ピザだけじゃなく、天板ピザ（シートパン）にも使えるよ。FR Rosaよりグルテン強度が強くて、ワンランク上の仕上がりに。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜7時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、4〜12時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
短〜中時間発酵向けのピザ用小麦粉（E = Entry Rosa/Pinkライン）。ストレート法（直接法）に最適で、常温なら最大6〜7時間、冷蔵庫なら最大12時間の発酵に対応。定番の丸型ピザだけじゃなく、天板ピザ（シートパン）にも使えるよ。FR Rosaよりグルテン強度が強くて、ワンランク上の仕上がりに。
Molino Dallagiovanna E Rosa vs Molino Grassi All-Purpose 00
Molino Grassi All-Purpose 00の小麦粉詳細を見るshort-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, rosa, e-rosa, pan-pizza, teglia, versatile, overnight
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 57% |
E Rosa vs All-Purpose 00
強度
強力 · W 250強力 · W 250P/L
0.550.55タンパク質
12%12%加水率
——熟成
3-7h 22°C3.6-11.1h 22°C+2hE Rosa vs All-Purpose 00
E Rosa | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3-7h 22°C | 3.6-11.1h 22°C+2h |