Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

SilnáItálie

Short-medium fermentation pizza flour (E = Entry Rosa/Pink line). Ideal for direct processing and up to 6-7 hours of leavening at room temperature or 12 hours in the refrigerator. Suitable not only for classic round pizza, but also for sheet pan products. A step up from FR Rosa with more strength.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 3–7 h. V lednici při 4°C vydrží 4–12 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Rozsah kynutí Molino Dallagiovanna E Rosa

Katalogové okno pro Molino Dallagiovanna E Rosa je 3.9–12 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.