Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItália

Farinha para pizza de curta a média fermentação (E = Entry Rosa/Pink line). Ideal para processo direto e até 6-7 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 12 horas na geladeira. Indicada não apenas para a clássica pizza redonda, mas também para pizza de assadeira. Um passo acima da FR Rosa, com mais força.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–7 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4–12 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Molino Dallagiovanna E Rosa

A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna E Rosa é de 3.9–12 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.