Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItalie

Farine à pizza pour fermentation courte à moyenne (E = gamme Entry Rosa/Pink). Idéale pour un empâtement direct et jusqu'à 6-7 heures de levée à température ambiante ou 12 heures au réfrigérateur. Convient non seulement pour la pizza ronde classique, mais aussi pour la pizza sur plaque. Un cran au-dessus de la FR Rosa avec plus de force.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 7 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4 à 12 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.

Plage de fermentation de Molino Dallagiovanna E Rosa

La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna E Rosa est de 3.9–12 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.