E Rosa
Molino Dallagiovanna
Farine à pizza pour fermentation courte à moyenne (E = gamme Entry Rosa/Rose). Idéale pour un empâtement direct et jusqu'à 6-7 heures de levée à température ambiante ou 12 heures au réfrigérateur. Convient non seulement pour la pizza ronde classique, mais aussi pour la pizza sur plaque. Un cran au-dessus de la FR Rosa avec plus de force.
Hydratation optimale: 55% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 3-7 heuresà 22°C
OfficielFabricant : jusqu'à 6-7h à temp. ambiante. W250, P/L 0,55.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Molino Dallagiovanna E Rosa est une farine de type 00, force de W250, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 57 % d'absorption. Farine à pizza pour fermentation courte à moyenne (E = gamme Entry Rosa/Rose). Idéale pour un empâtement direct et jusqu'à 6-7 heures de levée à température ambiante ou 12 heures au réfrigérateur. Convient non seulement pour la pizza ronde classique, mais aussi pour la pizza sur plaque. Un cran au-dessus de la FR Rosa avec plus de force. Il fermente de manière optimale pendant 3–7 heures à temp. ambiante (22°C). Fabricant : jusqu'à 6-7h à temp. ambiante. W250, P/L 0,55.
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