Pandough
E Rosa

ErősFlag of ITOlaszország

Short-medium fermentation pizza flour (E = Entry Rosa/Pink line). Ideal for direct processing and up to 6-7 hours of leavening at room temperature or 12 hours in the refrigerator. Suitable not only for classic round pizza, but also for sheet pan products. A step up from FR Rosa with more strength.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Short-medium fermentation pizza flour (E = Entry Rosa/Pink line). Ideal for direct processing and up to 6-7 hours of leavening at room temperature or 12 hours in the refrigerator. Suitable not only for classic round pizza, but also for sheet pan products. A step up from FR Rosa with more strength.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna E Rosa liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna E Rosa javasolt hidratáltsági tartománya 55–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna E Rosa elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Dallagiovanna E Rosa kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna E Rosa katalógus szerinti időablaka 8–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

short-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, rosa, e-rosa, pan-pizza, teglia, versatile, overnight

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
57%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!