Molino Dallagiovanna E Rosa

ErősOlaszország

Rövid-közepes kelesztésű pizzaliszt (E = Entry Rosa/Pink termékcsalád). Ideális közvetlen tésztakészítéshez és akár 6-7 órás szobahőmérsékletű vagy 12 órás hűtőszekrényes kelesztéshez. Nemcsak klasszikus kerek pizzához, hanem tepsis változatokhoz is kiváló. Egy lépéssel erősebb, mint az FR Rosa.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 250 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 4,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–7 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 11 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–70% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Dallagiovanna E Rosa kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna E Rosa katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.