Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItalia

Farina per pizza a breve-media lievitazione (E = Entry linea Rosa). Ideale per impasti diretti e fino a 6-7 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 12 ore in frigo. Adatta non solo per la classica pizza tonda, ma anche per la teglia. Un passo avanti rispetto alla FR Rosa, con più forza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–7 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 4–12 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Intervallo di fermentazione di Molino Dallagiovanna E Rosa

La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna E Rosa è 3.9–12 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.