E Rosa
Molino Dallagiovanna
Farina per pizza a fermentazione medio-breve (E = Entry Rosa/Linea Rosa). Ideale per lavorazione diretta e fino a 6-7 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 12 ore in frigorifero. Adatta non solo alla classica pizza tonda, ma anche a prodotti in teglia. Un passo avanti rispetto alla FR Rosa con più forza.
Idratazione ottimale: 55% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-11 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente: fino a 6-7 ore. Fermentazione a freddo: fino a 12 ore. Ottima per impasti a lievitazione notturna o in giornata con una buona pianificazione.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Molino Dallagiovanna E Rosa è una farina di tipo 00, forza W250, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 57% di assorbimento. Farina per pizza a fermentazione medio-breve (E = Entry Rosa/Linea Rosa). Ideale per lavorazione diretta e fino a 6-7 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 12 ore in frigorifero. Adatta non solo alla classica pizza tonda, ma anche a prodotti in teglia. Un passo avanti rispetto alla FR Rosa con più forza. Fermenta al meglio per 3.6–11.1 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: fino a 6-7 ore. Fermentazione a freddo: fino a 12 ore. Ottima per impasti a lievitazione notturna o in giornata con una buona pianificazione.
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