Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

SterkItalië

Pizzabloem voor korte tot middellange rijstijd (E = Entry Rosa/Pink-lijn). Ideaal voor directe verwerking en tot 6-7 uur rijzen op kamertemperatuur of 12 uur in de koelkast. Niet alleen geschikt voor klassieke ronde pizza's, maar ook voor plaatpizza's. Een stapje hoger dan FR Rosa met meer kracht.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–7 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–12 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Dallagiovanna E Rosa

Het catalogusvenster voor Molino Dallagiovanna E Rosa is 3.9–12 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.