E Rosa
Molino Dallagiovanna
Mąka do pizzy o krótkiej–średniej fermentacji (E = linia Entry Rosa/Różowa). Idealna do obróbki bezpośredniej oraz do 6–7 godzin fermentacji w temperaturze pokojowej lub 12 godzin w lodówce. Odpowiednia nie tylko do klasycznej pizzy okrągłej, ale także do pizzy z blachy. Krok wyżej niż FR Rosa – większa siła mąki.
Optymalna hydratacja: 55% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-11 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa: do 6–7 godzin. Fermentacja na zimno do 12 godzin. Świetna na ciasto na noc lub na ten sam dzień.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Molino Dallagiovanna E Rosa to mąka typu 00, o sile W250, 12% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 55–65%, i 57% absorpcji. Mąka do pizzy o krótkiej–średniej fermentacji (E = linia Entry Rosa/Różowa). Idealna do obróbki bezpośredniej oraz do 6–7 godzin fermentacji w temperaturze pokojowej lub 12 godzin w lodówce. Odpowiednia nie tylko do klasycznej pizzy okrągłej, ale także do pizzy z blachy. Krok wyżej niż FR Rosa – większa siła mąki. Najlepiej fermentuje przez 3.6–11.1 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa: do 6–7 godzin. Fermentacja na zimno do 12 godzin. Świetna na ciasto na noc lub na ten sam dzień.
short-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, rosa, e-rosa, pan-pizza, teglia, versatile, overnight