Molino Dallagiovanna E Rosa

Name: Molino Dallagiovanna E Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

MocnaWłochy

Mąka do pizzy o krótkim i średnim czasie fermentacji (E = linia Entry Rosa/Pink). Idealna do prowadzenia bezpośredniego i wyrastania do 6-7 godzin w temperaturze pokojowej lub do 12 godzin w lodówce. Sprawdzi się nie tylko do klasycznej okrągłej pizzy, ale też do wypieków z blachy. Krok w przód względem FR Rosa, o większej sile.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 3–7 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4–12 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.

Zakres fermentacji Molino Dallagiovanna E Rosa

Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna E Rosa to 3.9–12 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.