E Rosa
Molino Dallagiovanna
Harina para pizza de fermentación corta-media (E = Línea Entry Rosa). Ideal para procesamiento directo y hasta 6-7 horas de levado a temperatura ambiente o 12 horas en el refrigerador. Adecuada no solo para la pizza redonda clásica, sino también para productos en bandeja. Un paso adelante de FR Rosa con más fuerza.
Hidratación óptima: 55% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-11 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente: hasta 6-7 horas. Fermentación en frío: hasta 12 horas. Ideal para masa de un día para otro o para el mismo día con planificación.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Molino Dallagiovanna E Rosa es una harina tipo 00, fuerza W250, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–65%, y 57% de absorción. Harina para pizza de fermentación corta-media (E = Línea Entry Rosa). Ideal para procesamiento directo y hasta 6-7 horas de levado a temperatura ambiente o 12 horas en el refrigerador. Adecuada no solo para la pizza redonda clásica, sino también para productos en bandeja. Un paso adelante de FR Rosa con más fuerza. Fermenta mejor durante 3.6–11.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: hasta 6-7 horas. Fermentación en frío: hasta 12 horas. Ideal para masa de un día para otro o para el mismo día con planificación.
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