Harina para pizza de fermentación corta-media (E = Entry Rosa/Pink line). Ideal para proceso directo y hasta 6-7 horas de fermentación a temperatura ambiente o 12 horas en la nevera. Adecuada no solo para la clásica pizza redonda, sino también para pizza en bandeja. Un paso más allá de la FR Rosa, con más fuerza.
Harina para pizza de fermentación corta-media (E = Entry Rosa/Pink line). Ideal para proceso directo y hasta 6-7 horas de fermentación a temperatura ambiente o 12 horas en la nevera. Adecuada no solo para la clásica pizza redonda, sino también para pizza en bandeja. Un paso más allá de la FR Rosa, con más fuerza.
La ventana de catálogo de Molino Dallagiovanna E Rosa es de 3.9–12 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
short-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, rosa, e-rosa, pan-pizza, teglia, versatile, overnight
Absorción | 57% |
E Rosa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 250 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3-7h 22°C | 3.6-11.1h 22°C+2h |
