Molino DallagiovannaSfoglia (Puff Pastry)
Specialmjöl från Dallagiovanna för sfoglia (smördeg) och croissanter. Balanserat protein med kontrollerad töjbarhet (högre P/L) ger perfekt frasiga lager. Också ett resultat av Zoia-samarbetet. Mjölet som italienska konditorer väljer när lamineringen måste bli helt perfekt.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.55% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) är ett typ 00-mjöl, W280-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.70, en rekommenderad hydrering på 48–55%, och 52% absorption. Specialmjöl från Dallagiovanna för sfoglia (smördeg) och croissanter. Balanserat protein med kontrollerad töjbarhet (högre P/L) ger perfekt frasiga lager. Också ett resultat av Zoia-samarbetet. Mjölet som italienska konditorer väljer när lamineringen måste bli helt perfekt.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry