Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Specialmjöl från Dallagiovanna för sfoglia (smördeg) och croissanter. Balanserat protein med kontrollerad töjbarhet (högre P/L) ger perfekt frasiga lager. Också ett resultat av Zoia-samarbetet. Mjölet som italienska konditorer väljer när lamineringen måste bli helt perfekt.
Optimal hydrering: 48% – 55%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 4-13 timmarvid 22°C
UppskattadJäsningsfönster uppskattat utifrån mjölstyrka och baktyp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) är ett typ 00-mjöl, W280-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.70, en rekommenderad hydrering på 48–55%, och 52% absorption. Specialmjöl från Dallagiovanna för sfoglia (smördeg) och croissanter. Balanserat protein med kontrollerad töjbarhet (högre P/L) ger perfekt frasiga lager. Också ett resultat av Zoia-samarbetet. Mjölet som italienska konditorer väljer när lamineringen måste bli helt perfekt.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry