Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry)
강함이탈리아
Dallagiovanna의 스폴리아(퍼프 페이스트리) 및 크루아상 전문 밀가루. 균형 잡힌 단백질과 조절된 신장성(높은 P/L)으로 완벽하게 바삭한 층을 만든다. Zoia 협력 제품으로, 라미네이션의 완벽함이 중요할 때 이탈리아 제과 장인들이 찾는 밀가루다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 280, 단백질 12.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–13시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 41시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 49–58%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 56–58%를 권장합니다.
Dallagiovanna의 스폴리아(퍼프 페이스트리) 및 크루아상 전문 밀가루. 균형 잡힌 단백질과 조절된 신장성(높은 P/L)으로 완벽하게 바삭한 층을 만든다. Zoia 협력 제품으로, 라미네이션의 완벽함이 중요할 때 이탈리아 제과 장인들이 찾는 밀가루다.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry
이 밀가루로 만든 베이킹
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