타입 00강함이탈리아
Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Dallagiovanna의 스폴리아(퍼프 페이스트리) 및 크루아상 전문 밀가루. 균형 잡힌 단백질과 조절된 신장성(높은 P/L)으로 완벽하게 바삭한 층을 만든다. Zoia 협력 제품으로, 라미네이션의 완벽함이 중요할 때 이탈리아 제과 장인들이 찾는 밀가루다.
W 강도
280W
강함P/L 비율
0.70
단백질
12.5%
가수율최적 가수율
48-55%
최적 가수율: 48% – 55%
45%55%65%75%85%95%
48%최소
55%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 4-13 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
4h최소
13h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 52% |
회분 함량 | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry)은(는) 00 타입 밀가루, W280 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.70, 권장 가수율 범위 48–55%, 및 52% 흡수율입니다. Dallagiovanna의 스폴리아(퍼프 페이스트리) 및 크루아상 전문 밀가루. 균형 잡힌 단백질과 조절된 신장성(높은 P/L)으로 완벽하게 바삭한 층을 만든다. Zoia 협력 제품으로, 라미네이션의 완벽함이 중요할 때 이탈리아 제과 장인들이 찾는 밀가루다.
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