Molino DallagiovannaSfoglia (Puff Pastry)
Farine spécialisée de Dallagiovanna pour la sfoglia (pâte feuilletée) et les croissants. Des protéines équilibrées avec une extensibilité contrôlée (P/L plus élevé) pour un feuilletage parfait. Également issue de la collaboration avec Zoia. La farine incontournable des pâtissiers italiens pour un tourage parfait.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) est une farine de type 00, force de W280, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, une plage d'hydratation recommandée de 48–55 %, et 52 % d'absorption. Farine spécialisée de Dallagiovanna pour la sfoglia (pâte feuilletée) et les croissants. Des protéines équilibrées avec une extensibilité contrôlée (P/L plus élevé) pour un feuilletage parfait. Également issue de la collaboration avec Zoia. La farine incontournable des pâtissiers italiens pour un tourage parfait.
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