Molino DallagiovannaSfoglia (Puff Pastry)
Een speciale bloem van Dallagiovanna voor sfoglia (bladerdeeg) en croissants. Het evenwichtige eiwitgehalte met gecontroleerde rekbaarheid (hogere P/L-verhouding) zorgt voor perfecte, bladerige lagen. Ook voortgekomen uit de Zoia-samenwerking. De bloem waar Italiaanse patissiers naar grijpen als perfecte laminering van belang is.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) is een type 00 bloem, W280 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.70, een aanbevolen hydratatiebereik van 48–55%, en 52% absorptie. Een speciale bloem van Dallagiovanna voor sfoglia (bladerdeeg) en croissants. Het evenwichtige eiwitgehalte met gecontroleerde rekbaarheid (hogere P/L-verhouding) zorgt voor perfecte, bladerige lagen. Ook voortgekomen uit de Zoia-samenwerking. De bloem waar Italiaanse patissiers naar grijpen als perfecte laminering van belang is.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry