Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Een speciale bloem van Dallagiovanna voor sfoglia (bladerdeeg) en croissants. Het evenwichtige eiwitgehalte met gecontroleerde rekbaarheid (hogere P/L-verhouding) zorgt voor perfecte, bladerige lagen. Ook voortgekomen uit de Zoia-samenwerking. De bloem waar Italiaanse patissiers naar grijpen als perfecte laminering van belang is.
Optimale hydratatie: 48% – 55%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-13 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) is een type 00 bloem, W280 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.70, een aanbevolen hydratatiebereik van 48–55%, en 52% absorptie. Een speciale bloem van Dallagiovanna voor sfoglia (bladerdeeg) en croissants. Het evenwichtige eiwitgehalte met gecontroleerde rekbaarheid (hogere P/L-verhouding) zorgt voor perfecte, bladerige lagen. Ook voortgekomen uit de Zoia-samenwerking. De bloem waar Italiaanse patissiers naar grijpen als perfecte laminering van belang is.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry