Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Een speciale bloem van Dallagiovanna voor sfoglia (bladerdeeg) en croissants. Het evenwichtige eiwitgehalte met gecontroleerde rekbaarheid (hogere P/L-verhouding) zorgt voor perfecte, bladerige lagen. Ook voortgekomen uit de Zoia-samenwerking. De bloem waar Italiaanse patissiers naar grijpen als perfecte laminering van belang is.
Optimale hydratatie: 48% – 55%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-13 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary Een speciale bloem van Dallagiovanna voor sfoglia (bladerdeeg) en croissants. Het evenwichtige eiwitgehalte met gecontroleerde rekbaarheid (hogere P/L-verhouding) zorgt voor perfecte, bladerige lagen. Ook voortgekomen uit de Zoia-samenwerking. De bloem waar Italiaanse patissiers naar grijpen als perfecte laminering van belang is. flourDetail.seoFermentation
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry