Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Specjalistyczna mąka od Dallagiovanna do sfoglia (ciasto francuskie) i croissantów. Zbalansowane białko z kontrolowaną rozciągliwością (wyższy P/L) tworzy idealnie łuszczące się warstwy.
Optymalna hydratacja: 48% – 55%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-13 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) to mąka typu 00, o sile W280, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.70, zalecaną hydratacją 48–55%, i 52% absorpcji. Specjalistyczna mąka od Dallagiovanna do sfoglia (ciasto francuskie) i croissantów. Zbalansowane białko z kontrolowaną rozciągliwością (wyższy P/L) tworzy idealnie łuszczące się warstwy.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry