Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry)
MocnaWłochy
Specjalistyczna mąka od Dallagiovanna do sfoglia (ciasto francuskie) i croissantów. Zbalansowane białko z kontrolowaną rozciągliwością (wyższy P/L) tworzy idealnie łuszczące się warstwy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 49–58% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 56–58%.
Specjalistyczna mąka od Dallagiovanna do sfoglia (ciasto francuskie) i croissantów. Zbalansowane białko z kontrolowaną rozciągliwością (wyższy P/L) tworzy idealnie łuszczące się warstwy.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.55% |